釀酒企業在白酒生產過程中有兩道工藝必須用蒸汽進行生產，一道工藝是發酵，一道工藝是蒸餾。

　　不過，目前國內白酒釀造工藝很多還采用傳統作坊式生產，各工序之間缺乏連續性與緊湊性。此外，工藝設備原始，也導致了行業整體生產效率低下，糧食原料、水電氣等能源消耗量大，污染物排放嚴重，傳統作坊式的生產方式已經嚴重制約著全行業的未來。

　　其中，酒企采用傳統燃煤鍋爐所排出的廢氣中含有較多污染物質。雖然，各省市對酒企下達關于燃煤、燃重油、燃木材小鍋爐的整治淘汰政策參差不齊，但是方向卻一樣：低耗低排放是基本，實現酒企的生態生產則是終極目標。